Posts Tagged ‘Ghee’

Boondhi Laddoo

16Juin10

Le boondhi laddoo est incontestablement ma pâtisserie indienne favorite. Les laddoo sont en Inde des pâtisseries diverses et variées en forme de boulette. Le boondhi laddoo est une version à base de farine de pois chiche que l’on transforme en petites perles (les boondhis). Sa texture à la fois fondante et croquante, ses parfums magnifiques […]


J’adore les légumes. Pour moi, il s’agit d’une gourmandise, que l’on peut renouveler à l’infini en ajoutant des épices et des herbes. Parmi ceux qui connaissent ma passion, nombreux sont ceux qui me disent qu’il faut absolument que je mette ces recettes sur le blog. Alix m’a fait un cahier des charges très clair « des […]


Je profite de la sortie de mon nouveau livre « Inde Intime et Gourmande » pour publier à nouveau cette recette. Voici un petit curry extrêmement facile à préparer. On y retrouve les saveurs du lait de coco, typique de la cuisine du Sud de l’Inde, relevées de Garam Masala, un mélange d’épices venu du nord du […]


Pour faire suite à mon post « Tout sur le Ghee », je vous apporte quelques précisions sur la différence entre ce que l’on appelle couramment « beurre clarifié » en France et ce que nous appelons « ghee » en Inde. Vous êtes nombreux à me poser cette question. Pas plus tard qu’hier, Karine me soumet le problème suivant.  » […]


C’est simple : c’est mon curry favori ! Il s’agit d’une recette de mon Kerala natal. Je l’ai mangée des centaines de fois, mais je ne m’en lasse jamais…. Pour moi, c’est aussi bien le curry festif des dimanches en famille en Inde que celui des dîners à Paris, vous savez les soirs un peu […]


Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens. C’est un procédé de conservation ancestral. On fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé. Ainsi, il ne reste plus que la matière grasse, que l’on peut conserver pendant des mois dans un pot fermé, à […]


Bientôt Pâques. Pour changer du traditionnel gigot, je vous propose un agneau confit à l’indienne. C’est une recette divine, incroyablement parfumée, avec une viande délicieusement fondante qui rallie même les détracteurs de l’agneau ! La première fois que j’en ai mangé, c’était il y a quelques années au restaurant Kandahar de l’Oberoi à Mumbai. J’espère […]