Archive for the ‘Préparations de base’ Category

Pour faire suite à mon post « Tout sur le Ghee », je vous apporte quelques précisions sur la différence entre ce que l’on appelle couramment « beurre clarifié » en France et ce que nous appelons « ghee » en Inde. Vous êtes nombreux à me poser cette question. Pas plus tard qu’hier, Karine me soumet le problème suivant.  » […]


La Poudre Retour des Indes est la base du fameux Saint-Pierre Retour des Indes, l’un des plats phares de la cuisine d’Olivier Roellinger. Lors de mon dernier passage à Cancale, j’en ai acheté un petit pot, qui m’inspire complètement. Voici l’une des façons, à la fois ultra simple et délicieuse, de l’utiliser. Cette vinaigrette donne […]


Le ghee, ou beurre clarifié, entre dans la composition de nombreux plats indiens. C’est un procédé de conservation ancestral. On fait chauffer le beurre et on attend que tout le petit lait soit grillé. Ainsi, il ne reste plus que la matière grasse, que l’on peut conserver pendant des mois dans un pot fermé, à […]