Archive for the ‘Confiseries’ Category

Pour continuer sur les expérimentations de pâte de fruits commencées avec la clémentine, une nouvelle combinaison ananas, citron vert et poivre. Une douceur à la fois tropicale, acidulée et épicée pour oublier le froid… Ingrédients 950 g de purée d’ananas Zestes de 3 citrons verts 650 g de sucre + 50 g 110 g de […]


C’est un exercice de style traditionnel avec ma sœur que de faire quelques confiseries pour Noël en leur apportant une touche créative. Nous avons donc pris la recette traditionnelle  des calissons, que nous avons choisi de parfumer avec du kumquat confit. Ce dernier apporte une touche d’agrume plus amère qui complète parfaitement le goût de […]


Dans la série des petites choses à offrir à ses proches. Je pense qu’avec ces pâtes de fruits, vous aurez bizarrement de nouveaux amis… Pour la technique, je me suis très forte inspirée de la recette de Sébastien Serveau dans l’excellent petit ouvrage « Confiseries » dans les « Leçons de l’Ecole de Cuisine d’Alain Ducasse ». J’ai complété […]


Toujours sur ma lancée des guimauves, j’ai tentée une nouvelle version parfumée avec 4 cuillérées à soupe de sirop de Rose et une dizaine de pétales de rose rouge confites concassées (en vente libre chez G. Detou). Délicieux et joli ! Pour la recette, cf Guimauve au Jasmin


Nouvelle version, parfumée avec 3 cuillerées à soupe de sirop de violette de chez Bigallet et soupoudrée de violette confite concassée…Pour la recette, http://tumefileraslarecette.com/2008/04/06/guimauve-au-jasmin/


Face à l’énorme pression pour la fabrication des guimauves, j’ai fait un nouvel essai que j’ai parfumé avec 2 cuillérées à soupe de Grand-Marnier et 150 g d’écorce d’orange confite découpée en morceaux et enrobée dans du sucre glace. Pour la recette de base, cf Guimauve au Jasmin


Vous le savez, j’adore à la fois les guimauves et le jasmin, alors pourquoi pas des guimauves au jasmin. Dans le but louable que chacun puisse être autonome dans la fabrication de ses guimauves (n’est ce pas Basma ?), voici la recette. Je me suis inspirée de la recette de Sébastien Serveau dans le livre […]