Curry de poulet au lait de coco du Kerala – Kojhi stew (avec vidéo)

22Sep09

C’est simple : c’est mon curry favori ! Il s’agit d’une recette de mon Kerala natal. Je l’ai mangée des centaines de fois, mais je ne m’en lasse jamais…. Pour moi, c’est aussi bien le curry festif des dimanches en famille en Inde que celui des dîners à Paris, vous savez les soirs un peu grisouille où on a besoin de soleil… C’est toujours le même mais il n’est jamais exactement pareil, le goût dépendant aussi bien de la qualité des épices que de l’inspiration du cuisinier sur le moment…

En plus, cette recette est extrêmement facile à faire et inratable !

Plutôt qu’une photo du plat, je vous propose une promenade à travers les ingrédients au marché de Mysore dans l’état du Karnataka.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo dans mon émission sur Cuisine TV : « Ma Cuisine Indienne »

L1010384

Pour 4 personnes

1 poulet

50 cl de lait de coco

3 oignons moyens

2 petites tomates

2 pommes de terre

1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ

1 morceau de piment vert de 2 cm (facultatif)

1 bâton de cannelle de 5 cm

5 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de ghee

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 bonne pincée de poivre

¾ de cuillerée à café de sel

L1010555

Demandez à votre boucher d’enlever la peau du poulet et de le couper en 8 morceaux.

Épluchez les oignons, réservez la première couche de chaque oignon et détaillez le reste en lamelles. Coupez les tomates en huit. Lavez, pelez et coupez le gingembre en fins bâtonnets.

Mettez le poulet, les oignons, les tomates et le gingembre dans une cocotte. Ajoutez le piment, la cannelle cassée en morceaux, les clous de girofle, le jus de citron, le poivre et le sel. Mouillez avec 40 centilitres de lait de coco et 5 centilitres d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire alors 30 minutes à feu moyen.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Au bout des 30 minutes de cuisson, incorporez-les au curry. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Détaillez les couches d’oignons réservées en très fines lamelles. Dans une poêle, faites-les dorer avec le ghee.

Ajoutez les oignons au contenu de la cocotte. Mélangez et servez chaud.

PS : Cette recette est extraite de mon tout premier livre « Mes Recettes Indiennes »

L1010658

Publicités


9 Responses to “Curry de poulet au lait de coco du Kerala – Kojhi stew (avec vidéo)”

  1. A la maison, nous adorons le poulet au curry et au lait de coco. Je viens de visionner la recette en vidéo et cela m’a donnée super faim. Ce plat sera à ma table demain. Merci pour cette recette!

  2. Bonjour Beena,

    Je confirme : IL EST TERRIBLE !!!

    Je l’ai deja teste et reteste comme de tres nombreuses de ton merveilleux livre  » Mes recettes indiennes  » et c’est un vrai bonheur à chaque fois ! Fondant en bouche, plein de saveurs … une merveille !

    Il me tarde de decouvrir ton nouveau livre  » Inde « , je sens que je vais l’adorer ! Dommage que je n’habite pas Paris pour m’en offrir un dedicace ;-( … Ta maman doit etre une cuisiniere formidable, deja que ton 1er livre co-écrit avec elle est un bijou !

    Merci pour tout ton partage !

    • 4 Beena

      Céline,

      Merci infiniment ! Je suis très touchée de ton témoignage. Où habites-tu ? Nous allons organiser en décembre des signatures en Province aussi.

      Beena

  3. 5 karine

    Bonjour Beena,

    je suis etonnee de voir qu’on ne fait pas revenir les epices dans le ghee et qu’on n’y fait pas revenir le poulet non plus avant d’ajouter le lait de coco. Est-ce normal et est-ce courant ? je debute dans la cuisine indienne mais je fais l’analogie avec un curry de lentilles de valerie (http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2006/10/31/3042404.html) – d’ailleurs que penses-tu de ce plat ?
    et aussi avec les plats genre tajine ou on met la viande a revenir avant de couvrir de liquide
    En esperant que tu puisses me repondre avant vendredi soir pour mon diner
    1000 mercis !!
    Karine

    • 6 Beena

      Je te confirme la recette. Pour ce curry en particulier, on part à froid. Il y a toutes sortes de techniques de curry : on peut faire revenir les épices, fabriquer un mélange masala, faire revenir certains ingrédients… Chaque recette utilise une technique ad hoc !

  4. Oops, Beena, j’avais loupé ta réponse.

    J’habite à Mulhouse en Alsace, à 45 minutes voir 1 petite heure de Strasbourg.

    J’espere qu’un jour on pourra te voir du côté de l’Alsace ^^

    A tres bientot !

    Celine ( qui se delecte à l’instant meme de ton bon tchaï tout chaud ! )


Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s


%d blogueurs aiment cette page :